Naj povemo, da ima črni poper močnejši okus in vonj ter je ostro pekoč, beli poper pa tudi peče, vendar nima tako močnega poprovega vonja, ker mu med predelavo odstranijo lupino.

Sicer pa v kulinariki s črnim poprom začinimo večino kuhanih slanih jedi, saj med kuhanjem poudari druge okuse in ob tem ohrani svojega. Poleg tega z njim natiramo meso in ribe pred pečenjem, ga dajemo v marinade in kvaše, cela ali zdrobljena poprova zrna so nepogrešljiva sestavina salam in klobas ter nekaterih vrst sira. Beli poper uporabljamo predvsem za pripravo svetlih omak in kremnih juh, da ne spremeni njihove barve.