Namesto industrijskega kvasa se v drožeh uporablja naravni proces fermentacije, ki kruhu prinaša edinstven okus, boljšo prebavljivost in daljšo obstojnost. Droži so preprosta mešanica vode in moke, v kateri naravne kvasovke in mlečnokislinske bakterije povzročijo fermentacijo. Ta proces ustvari osnovo za kislo testo (ang. sourdough), ki kruhu daje značilen rahlo kiselkast okus in lahkotno teksturo. Naravni mikroorganizmi, ki so prisotni v zraku in moki, se v drožeh hranijo s sladkorji iz moke in proizvajajo pline, kisline ter encime, ki skrbijo za vzhajanje testa in izboljšanje okusa.

Izvedite več: Skrivnosti in čarobnosti peke kruha z drožmi >>KLIKNITE TUKAJ<<. 

Kako pripravimo droži?

Droži pripravimo doma z nekaj preprostimi koraki:

Začetek priprave

Ne spreglejte

Ne spreglejte

Nataša Naneva razkrila, da je imela nekoč kar 20 kilogramov več

Simpatična Nataša Naneva se lahko pohvali z zavidljivo postavo, a priznava, da je imela nekoč kar nekaj kilogramov več.

V čisti posodi zmešajte enako količino moke in vode (npr. 50 g moke in 50 ml vode). Priporočljivo je uporabiti polnozrnato moko, saj vsebuje več hranil za mikroorganizme. Mešanico pustite stati na sobni temperaturi, rahlo pokrito (ne popolnoma zaprto).

Hranjenje droži
Vsak dan drožem dodajte enako količino sveže vode in moke ter premešajte. Postopek ponavljajte približno 5–7 dni. Opazili boste, da postajajo mehurčkaste in prijetno kiselkastega vonja.

Uporaba droži
Ko droži postanejo lahke in penaste, so pripravljene za uporabo. Del droži uporabite v receptu, preostanek pa "nahranite" in shranite za prihodnjo uporabo.

Zakaj uporabljati droži?

Ena izmed največjih prednosti domačih droži je, da omogočajo pripravo kruha brez dodanih kemikalij in konzervansov, kar je pogosta praksa pri industrijski proizvodnji kruha. Z uporabo droži imate popoln nadzor nad sestavinami, kar vam omogoča, da izberete kakovostno moko in najčistejšo vodo. To prispeva k večji hranilni vrednosti in zdravju kruha, saj vsebuje manj umetnih dodatkov, ki jih telo težje prebavi. Droži tudi izboljšajo okus in teksturo pekovskih izdelkov. Fermentacija, ki poteka pri nastajanju droži, omogoča razvoj kompleksnih arom in okusa, ki jih industrijski kvas ne more doseči.

Kruh, pečen z drožmi, ima pogosto bolj hrustljavo skorjo in mehkejše sredico, kar ga naredi še bolj privlačnega. Poleg tega se droži lahko prilagodijo različnim vrstam moke, kar omogoča široko paleto okusov in tekstur. Nazadnje, uporaba domačih droži prispeva tudi k bolj trajnostnemu načinu prehranjevanja. S pripravo lastnega kvasa zmanjšate potrebo po pakirani hrani in plastiki, kar je dobra novica za naš planet. Domače pekarstvo je lahko tudi terapevtska izkušnja, ki vam omogoča, da se umirite in uživate v procesu ustvarjanja. Vsakič, ko spečete kruh, ustvarjate nekaj edinstvenega in posebnega, kar lahko delite z drugimi.

Kruh, pripravljen z drožmi, ima številne prednosti pred tistim, ki je narejen z industrijskim kvasom:

Boljša prebavljivost: Fermentacija razgradi nekatere težko prebavljive komponente moke, kot so gluten in antinutrienti.

Bogatejši okus: Kisline, ki nastanejo med fermentacijo, dodajo kruhu kompleksnost okusa.

Daljša obstojnost: Naravne kisline delujejo kot konzervans, kar podaljša svežino kruha.

Brez dodatkov: Droži ne vsebujejo umetnih dodatkov ali kemikalij.

Preprost recept za kruh z drožmi

Ko so droži pripravljene, lahko z njimi spečete okusen domač kruh. Za začetek potrebujete:

500 g moke (mešanica bele in polnozrnate),
300 g vode,
100 g droži,
10 g soli.
Postopek:

Zmešajte vse sestavine in oblikujte testo. Pustite, da vzhaja 4–6 ur (ali čez noč v hladilniku).
Oblikujte hlebček, ga položite v košaro ali posodo, in pustite, da še enkrat vzhaja.
Pecite v pečici, segreti na 230 °C, približno 30–40 minut. Uporabite posodo s pokrovom ali dodajte paro, da dobite hrustljavo skorjo.

Za uspešno peko s drožmi je ključnega pomena, da razumete, kako delujejo. Droži so živ organizem, ki potrebuje ustrezne pogoje za rast in razvoj. Zato je pomembno, da jih hranite v ustreznem okolju. Temperatura je ključna – idealna temperatura za fermentacijo je med 20 in 25 stopinjami Celzija. Če je prostor prehladen, se bo proces ustavil, medtem ko bo previsoka temperatura lahko ubila mikroorganizme. Prav tako je priporočljivo, da redno spremljate aktivnost svojih droži. Opazujte mehurčke, vonj in teksturo. Ko droži postanejo aktivne in se dvignejo, so pripravljene za uporabo.

Če opazite, da droži ne delujejo, poskusite prilagoditi količino moke in vode, ali pa jih preložite na toplejše mesto. Včasih je potrebno malo eksperimentiranja, da najdete pravi recept za svoje droži. Nazadnje, ne pozabite na potrpljenje. Peka s drožmi zahteva čas, vendar rezultati zagotovo odtehtajo. Ko enkrat razumete postopek in se naučite prepoznavati znake aktivnih droži, boste lahko uživali v domačem kruhu, ki ga pripravljate z ljubeznijo. Uživajte v procesu in ne bojte se eksperimentirati z različnimi recepti in tehnikami!