Za trgatev se vinogradnik odloči tudi glede na to, kakšen stil vina želi ustvariti. Tako kot sorte različno dozorevajo, tudi vinarji želijo različno zrelost grozdja – odvisno od stila vina, ki ga želijo pridelati. Za sveža vina je običajno, da se grozdje trga prej, saj se tako ohranijo aromatika in kisline, za strukturna vina in bela macerirana vina pa se čaka s trgatvijo dlje, da pride do tako imenovane fenolne zrelosti. Nekateri zaradi iskanja ravnotežja med zrelostjo, kislinami in aromatiko isto sorto trgajo v različnih časovnih obdobjih. Ste vedeli, da ločimo tri vrste trgatev? Tako poznamo zgodnjo, glavno in pozno trgatev. Pri zgodnji trgatvi gre za trganje zgodnjih vrst grozdja, obenem se pobira gnile jagode glavnih grozdnih sort. Glavna trgatev se imenuje prava trgatev, na kateri ljudje natrgajo večino grozdja. Ostanejo le tiste sorte, ki so namenjene pozni (posebni) trgatvi.

Primerne vremenske razmere

Idealne razmere za trgatev so suho vreme z ne previsokimi dnevnimi temperaturami. Če dežuje, se lahko grozdje napolni z vodo, večja pa je tudi možnost plesni. Priporočljivo je tudi, da trgatev začnemo zgodaj zjutraj, saj je pomembno, da pride grozdje v klet hladno. S tem se izognemo neželenim procesom, ki se lahko zgodijo pri višji temperaturi.

Ne spreglejte

Ne spreglejte

Ana Klašnja: Po eni strani sem skoraj invalid, po drugi pa sem fit

Ana Klašnja ima za seboj ima bogato baletno kariero in nešteto spominov, ki se pretakajo med bliščem in bolečo realnostjo.

Kako poteka ročna trgatev?

Pravilno pobiranje grozdja je odgovorno delo, zato morajo trgači natančno vedeti, kaj počnejo. Trgači grozd primejo spodaj in ga s škarjami odrežejo pri peclju. Pri tem mora biti obiralec previden, pregledati vsak grozd, odstraniti morebitne nagnite ali nezrele grozdne jagode, ki lahko poslabšajo kakovost vina. Na trgatev se je treba tudi pravočasno pripraviti. Očistimo in pripravimo prostor za predelavo grozdja, pripravimo posode za mošt in vino, pecljalnike, drozgalnike, stiskalnice, hladilno-grelne sisteme, enološka sredstva …

Za najkakovostnejša vina

Ročna trgatev je torej bolj selektivna in nežna od strojne, zato ročno trgamo, ko želimo pridelati najkakovostnejša vina in vina, ki zaradi tehnologije pridelave zahtevajo, da v klet pripeljemo celo grozdje. Tudi pri grozdih, okuženih z žlahtno plesnijo, je nujna ročna trgatev, saj vse jagode niso enako primerne.