V nasprotju s splošno razširjenim mnenjem, da je sorbet le pijača s sladoledom v kateri je obvezno tudi penina ali kakšna druga alkoholna pijača, je v gastronomskem smislu to vendarle drugače. Sladoled in sorbet se razlikujeta po tem, da so v osnovi za sladolede največkrat mlečne maščobe in jajca, v sorbetih pa ni nikakršnih maščob. Poleg sladkornega sirupa in sadne kaše je lahko sestavina sorbeta le še jajčni beljak. Sorbet je zato izjemno lahka in osvežilna sladica, ki vedno prija. Sorbet s penino lahko postrežemo kot aperitiv ali digestive, še posebej je dobrodošel med daljšimi obroki, da si med več hodi nevtraliziramo okus in nekoliko olajšamo občutek v želodcu. Za pripravo sorbeta je primerno skorajda vsako sadje.

Limonin sorbet

Potrebujemo:

Ne spreglejte

Ne spreglejte

Ana Klašnja: Po eni strani sem skoraj invalid, po drugi pa sem fit

Ana Klašnja ima za seboj ima bogato baletno kariero in nešteto spominov, ki se pretakajo med bliščem in bolečo realnostjo.

300 ml vode
90 ml soka ožetih limon
130 g sladkorja
beljak enega jajca
ribana lupinica ene neškropljene limone,

pehtran (po želji)

penina (po želji)

Vodo, sladkor, limonino lupinico in sol pristavimo na štedilnik. Ko zavre, vremo še 10 minut in odstavimo. Dolijemo limonin sok. Počakamo, da se ohladi. Precedimo. Tekočino vlijemo v avtomat za pripravo sladoleda in pred koncem zamrzovanja dodamo stepen beljak. Če aparata nimamo, postavimo posodo s tekočino v zamrzovalnik, pokrijemo in vsako uro močno premešamo. Po petih do šestih urah, sorbet z električnim mešalcem še zadnjič na hitro premešamo. Ročno vmešamo čvrsto stepen jajčni beljak in damo v zamrzovalnik še za 3-4 ure.
Sorbet naložimo v ohlajene kozarce in ga po željiposujemo z drobno zdrobljenim, suhim pehtranom. Lahko pa ga zalijemo s penino, dobro premešamo in tako pripravimo najbolj priljubljen klasični sorbet z alkoholom.