Yotam Ottolenghi je svetovno znani britanski kuhar, ki je postal pravi kulturni fenomen. Njegovi prepoznavni recepti so zaznamovali in spremenili prehranske navade milijonov ljudi po svetu, kajti Ottolenghijev pristop h kuhariji je drugačen: navdihnjen z obiljem sveže zelenjave, stročnicami in žiti, z bližnjevzhodnimi začimbami in svetovljansko nonšalanco je poskrbel, da so kuhinje urbanih središč po vsem svetu zadišale drugače.

RECEPT
SESTAVINE (za štiri osebe)
100 g rozin
4 fileji lososa s kožo, ki jim odstranimo koščice (500 g)
100 ml oljčnega olja
4 stebla stebelne zelene, narezana na 1 cm velike kocke (180 g), liste potrgamo in jih prihranimo za okras
30 g pinjol, grobo nasekljanih
40 g kaper in 2 žlici njihove slanice
40 g velikih zelenih oliv, izkoščičenih in narezanih na 1 cm velike koščke (pribl. 8)
1 dober ščep žafranovih nitk (1/4 žličke), zmešan z 1 žlico vroče vode
20 g peteršilja, grobo nasekljanega
1 limona: drobno naribamo lupinico, da je dobimo 1 žličko, nato iztisnemo 1 žličko soka
sol in črni poper

PRIPRAVA
Rozine prelijemo z vrelo vodo in jih pustimo, da se namakajo 20 minut, medtem pa pripravimo lososa in naredimo salso.

Lososa zabelimo z 2 žličkama olja ter začinimo s 3 žličkami soli in sveže mletim poprom. Postavimo na stran in se lotimo salse.

Ne spreglejte

Ne spreglejte

Uporabna in modna darila za vsak okus

December je za mnoge najlepši čas v letu, a hkrati obdobje, ko razmišljamo, s kakšnimi darili razveseliti svoje najbližje.

V kozico nalijemo 75 ml oljčnega olja in pristavimo na visoko vročino. Dodamo stebelno zeleno in pinjole ter med pogostim mešanjem pražimo 4 do 5 minut, da pinjole začnejo rjaveti (ves čas opazujemo, saj se zlahka zažgejo). Kozico odstavimo ter primešamo kapre in njihovo slanico, olive, žafran z vodo vred in ščep soli. Odcedimo rozine in jih prav tako dodamo v kozico, potem pa še peteršilj, limonino lupinico in sok. Postavimo na stran.

V veliko ponev damo 1 žlico olja in pristavimo na srednjo do visoko vročino. Ko je vroče, v ponev položimo lososove fileje s kožo navzdol in jih pečemo 3 minute, da se koža hrustljavo zapeče. Vročino znižamo na srednjo, nato fileje obrnemo in pečemo še 2 do 4 minute (odvisno od tega, kako pečenega lososa želimo). Fileje vzamemo iz ponve.

Lososa razdelimo na štiri krožnike in obložimo s salso. Posujemo še z lističi zelene, če jih imamo.