Opis

piščančja ali puranja jetra, vino, sladka smetana

Priprava

Jetra narežemo na lističe in damo za 30 minut v mleko. Zelenjavo skuhamo v slani vodi in jo dobro odcedimo. Kisle kumarice na drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in sesekljamo.

V ponvi stopimo 50 g masla, dodamo odcejena jetra in jih prepražimo. Ko se jetra malo ohladijo, jih sesekljamo ali zmiksamo s 0,5 dl vina, zmešamo s preostalim maslom, solimo in popramo.

Želatino namočimo v 5 žlicah vode, da nabrekne, nato jo stopimo v vreli juhi, ki smo ji dodali 0,5 dl vina, in pustimo, da se malo ohladi. Smetano stepemo in jo zmešamo z odcejeno zelenjavo, kislimi kumaricami in čebulo. Dodamo polovico stopljene želatine, damo v model in postavimo v hladilnik, da se strdi.

Drugo polovico stopljene želatine primešamo jetrni pašteti, damo v model na strjeno plast želatine z zelenjavo, poravnamo, pokrijemo in damo za najmanj 4 ure v hladilnik, da se vse dobro strdi.