O drožeh in kruhu z drožmi smo se pogovarjali s Polono Klančnik, ki ima svojo spletno stran in svoj svet, kot sama pravi, Pola Bekeraj, najdete pa jo na polabekeraj.si. Glede na pravi trend peke z drožmi vam danes prav zares ni treba pripravljati svojih droži, toliko ljudi jih že ima in ustvarja z njimi, da smo prepričani, da jih ima tudi vaš sosed in vam jih bo z veseljem odstopil. Naj vam tudi povemo, da je pri drožeh tako, starejše ko so, močnejše so.

Prav tako je pomemben podatek, da ko enkrat droži imate, jih z malo nege ohranjate za vedno, lahko jih boste predali generacijam, ki prihajajo za vami. Pa vendar, ko se odločite za peko z drožmi, jih morate znati pripraviti oziroma vedeti, kako se do njih pride.

Kako do droži?

Potrebujemo:

•dva čista kozarca

•rženo moko

Ne spreglejte

Ne spreglejte

Challe Salle bo spet postal očla

Glasbenik je z ženo Yvonne potrdil, da v letu 2025 prihaja dojenček.

•vodo (če imate zelo klorirano vodo, jo raje prekuhajte ali še bolje - pustite stati 24 ur)

1. dan:

V kozarec damo 50 g ržene moke in 60 g vode, premešamo v pasti podobno zmes. Kozarec pustimo stati na sobni temperaturi rahlo pokrit (da se bodo lahko iz zraka naselile bakterije).Čez dan lahko nekajkrat premešamo.

2. - 6. dan:

V čist kozarec prestavimo 30 g naše zmesi, ki je na sobni temperaturi fermentirala čez noč. Zmesi dodamo 40 g moke in 50 g vode, dobro premešamo in samo pokrijemo (kozarčka ne zapira-mo).Čez dan ponovno večkrat premešamo. Ves po-stopek ponavljamo do sedmega dne, ko bodo naše droži skoraj narejene (naj vas opozorimo, da se čas v poletnih mesecih lahko skrajša za polovico!). Količine, ki jih odvzemamo, zavržemo in damo na kompost - torej vrnemo naravi, narava pa nam bo dala žito.

7 dan:

Dobrodošli v D(r)oživetju, vaše matične droži so pripravljene na vaše podvige, zdaj potrebujejo še ime. Polona jim je dala ime OTO.

Kako pa naprej? Kako jih ohranjamo ali hranimo?

Hranjenje: Ohranimo približno 15 g matičnih droži. Dodamo 30 g moke in 25 g vode (ok. 20 °C). Če so droži na sobni temperaturi, jih hranimo dva-krat na dan, če pa jih imamo v hladilniku, jih tja po-stavimo, ko so 50-odstotno aktivne. Tako ohranjamo svoje droži vedno sveže in pripra-vljene na nastavek.

Kaj je nastavek?

V receptu bo pisalo, da potrebujete 200 g droži, teh 200 g droži je vaš nastavek, ki ga boste dobili tako, da boste svoje matične droži nahranili s 110 g moke in 90 g vode, nato boste od njih odvzeli žličko in jo vrnili v kozarec, da imate droži za naprej, s preostalim pa boste zamesili testo.

Primer režima hranjenja pripeki 1x na teden

• Ponedeljek: droži so v hladilniku.
• Torek: droži so v hladilniku.
• Sreda: droži so v hladilniku.
• Četrtek: zvečer nahranimo droži in pustimo čez noč na pultu.
• Petek: nahranimo droži za naš nastavek (ko narastejo, zamesimo, ne pozabimo odvzeti žličko in jo vrniti v kozarec).
• Sobota: droži so v hladilniku.